目前分類:Daphne的私房菜 (83)

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近來實在太混了 連不看我部落格的老公都抱怨怎麼連茉莉的照片都沒更新啊

那天去個朋友家 經過花拉路[Farrer Road]市場 看見了好久沒見到的韭黃

老闆娘說很少人拿來賣  因為不耐放 說的也是 難怪在常去的竹腳市場找不到呢!!

這是道不錯的涼菜 喜歡豬肚的不妨來做

是阿基師的食譜

http://www.nhi.gov.tw/epaper2/ItemDetail.asp?DataID=140&IsWebData=0&ItemTypeID=6&PapersID=32&PicID=27

不過我有稍做改變 肚絲約300克 韭黃約150克 肚絲加蔥薑片水煮約30分鐘 再切片 韭黃過熱水煮約10秒鐘

調味方面則放少許醬油[調些水] 鹽 白胡椒粉及麻油 辣椒絲

溫熱著吃也好吃 隔夜後冰著也不錯吃

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這道菜是跟我婆婆學的 她都用一個大的鍋[Skillet]來做全家的量

材料簡單:

雞塊[帶皮或去皮都可以 但自己喜歡帶骨的肉] 每人約2-3塊 用鹽胡椒粉大蒜末醃好約30分鐘 要省事的可以買罐裝蒜蓉

馬鈴薯-最佳配角 請去皮切丁 另加點洋蔥絲

做法:

鍋內放點油 再將雞塊稍為煎一下翻面 鍋內再放入洋蔥及薯丁 將鍋蓋蓋著 使其悶到熟為止 之間要查看翻面 雞肉會出水 而這水氣正好悶薯塊

隨時注意顏色 最好雞及薯塊都要煎到金黃色

 

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最近因為老公不常在家 需要做飯的機率不高 也把部落格荒廢了 真是懶人藉口多
分享自己喜歡吃的地瓜吧
一是番薯圓
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煮完後 加冰塊調點楓糖漿吃 還真的另有風味 說到這楓糖漿 算是婆家美國的地方特產 味道很棒又健康006.JPG 

二是番薯饅頭 地瓜連皮煮熟後 去皮切小丁[要有顆粒才會有地瓜味] 除了麵粉 水 發粉 我還放了糖蜜[Molasses]及小麥胚芽[Wheat germs]

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蒸好後的饅頭 就這樣吃就很有嚼勁 或者夾肉鬆 豆腐乳也是不同風味 

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這道菜是在泰國華欣 Itsara 吃到 非常喜歡的一道鐵板炒蟹

材料做法是自己揣測拿捏的 多謝茉莉爸的捧場 當晚吃到盤子見底

材料: 螃蟹約半公斤[華欣市場買到已清乾淨又新鮮的螃蟹]

        檸檬羅勒葉[或甲拋葉] 1把 除了這兩種也可以用九層塔 但自己目前超愛檸檬羅勒香葉

        新鮮綠胡椒粒 蒜頭 洋蔥 及少許橄欖油及鹽 太白粉

做法: 將螃蟹洗淨擦乾 抹鹽及灑太白粉 下油鍋先煎一下[要翻面使其均勻受熱]

        檸檬羅勒留一小搓起來 其他葉子連蒜頭洋蔥胡椒粒少許加水用研磨機打粗碎

        再下油煎羅勒香料醬幾分鐘[之前留小搓葉子及胡椒粒下鍋] 再下已半熟的螃蟹 放少許蠔油或鹽稍微翻炒 加蓋悶個5分鐘 即可起鍋食用

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記得香料及胡椒粒不要全部都磨碎 加些粗切的大蒜羅勒葉及胡椒粒 會更有口感!!

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看到超市已經開始賣年糕了 心癢癢的想試試看
搜尋一下 發現做法材料都不難 正好去藥材行時看到龍眼乾 特別又去了市場買香蕉葉

材料有馬六甲椰糖 黃砂糖 龍眼乾及糯米粉 糯米粉盡量用新鮮的 或是時間多的要求高的 糯米泡水用果汁機打

我將椰糖先煮過[煮到開之後再稍微熬一下 讓香味出來 再放入砂糖 放入桂圓乾煮約幾分鐘 待稍微涼後 再加入糯米粉攪開拌勻[桂圓別煮太久 免得果肉沒味道]

放入香蕉葉排出的容器中 蒸約30-40分鐘 稍微涼以後就可以吃了

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很有古老味的龍眼年糕 真的人間美味 第一次做就這麼好吃 太開心了

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做法請參考周老師的做法http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13709834

我是將材料約減半來做 還糯米粉比例也減少[我是看黏度斟酌] 做出來的年糕 很適合直接吃 冰過後也還是軟嫩好吃 就不適合再煎過 這樣也好 省得熱氣!!

 

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源起買了把小莧菜 想到茉莉不太吃青菜 就想拿來煮熟打汁做麵糰 真是個辛苦的開始
一把小小莧菜 竟然做出分量超多的麵糰
首先做成麵條 跟滷好的牛腱做成乾拌牛肉麵

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 做成蔥油餅

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做成水餃

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這幾天真是好辛苦的站在廚房幾小時 只能用母愛解釋了

不過下次直接清炒莧菜吧 或許一次攝取的菜量會多一點!!

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很下飯的一道菜餚 自己愛吃苦瓜 趁著看見苦瓜特價機會就嘴饞了

結果1條苦瓜跟1顆鹹蛋是一樣價錢

這道菜做法很多 自己用最簡單方法

材料:苦瓜一條 鹹蛋2顆 辣椒少許 油適量[不加都行]

做法: 苦瓜切半再對分 去掉中間子及軟囊部份 盡量用湯匙挖乾淨囊皮部分 洗淨之後切薄片 鹹蛋切小碎塊 辣椒稍片

      熱鍋後 先下鹹蛋 至出油後炒至起泡[若覺油分不夠稍加些油] 再下辣椒及苦瓜 稍為翻攪 蓋鍋蓋幾分鐘 試試味道及苦瓜硬度 就可呈盤

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這到苦瓜還是要有點苦味才好吃 透過熱氣跟鹹蛋的香鹹結合 真讓人食慾大開

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好久沒有寫文了 也不能怪這6星期來馬不停蹄的旅行 原因就是有點懶惰吧!!
這麵包是旅行前就做的 趕快補上記錄

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貪心的放了超多的芝麻 整個就是香啊!!

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放入日式飯糰的梅粉 味道也很好

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麵包的Q感咬勁  真的跟外面買得差不多 搜尋一下 發現9成9以上都是用預拌粉做的 或許下次自己來試試自配的做法

我是用麻糬預拌粉 在台北的時候買的 也要推一下獅城媳婦Jennice哥哥在北醫附近的日光烘培店

http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/front/bin/home.phtml

人超好而且還給了張麻糬麵包做法 下次回台再去 附近的吳興街早市也是超好逛的

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耐不住想吃的慾望 又再次灌了香腸 除了喜歡的花椒口味 又灌了辣味的 有了第一次經驗 這次簡單太多了 上圖為辣味的 下圖為花椒口味 

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也為了日曬多久的疑問 尋找解答 下圖為曬了一天 曬2天炙熱太陽真的就夠了 新加坡潮濕炎熱 擔心曬久會起黴 又怕曬不夠沒有口感 所以2天是目前實驗後的最好時間 

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 如何享用? 我都是先水煮至熟 再拿出來倒掉水 少油稍煎一下表面 再切片來吃

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等這陣子雨季過去 想迫不及待再來灌一次 太多朋友的要求 我都有聽到啦!!

目前發現昇崧的五花肉真的很適合灌香腸 酌量加點肥肉下去[約1/5-1/6]

調味 高粱[我是用琴酒] 鹽[粗海鹽味道佳] 花椒粉[乾炒花椒再打成粉] 辣椒粉

腸衣還是用小腸或粉腸

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 在廚房千辛萬苦站幾小時做出來的糯米腸 這是第一次做的 腸衣經過煮2道後有點破了[隔天再熱過的] 就把皮剝了!! 010.JPG 

第二次做的[小腸及配料買太多了] 自己比較喜歡第一次做的味道015.JPG

切碎的蝦米 香菇 五香粉及醬油炒香 再加入已經煮的7分熟的花生 花生很重要步驟 就是一定要泡水的夠久 才會鬆軟003.JPG 

扮入已泡水多時的糯米及炸得很香的紅蔥頭酥 少許鹽 略微攪拌均勻

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灌好的糯米腸 要用針穿些洞 讓空氣流出  還有不要灌得太飽 免的煮後爆腸006.JPG 

終於大功告成的糯米腸 辛苦的滋味還好是很美味的

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辜狗一下 許多做法都會找到 基本上我是照農委會的做法 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6556

依個人口味喜好斟酌 我就捨去糖及味精 也沒有放水 所以包的時候幾乎是生糯米 因為喜歡花生也就隨興的多放了些

另外花生品質很重要 山東花生略大泡過後煮熟較有鮮甜味 在昇崧買的就很好 第二次貪近去Cold Storage買的就品質不夠好

豬腸是昇崧買的小腸 約4塊一公斤 清洗它及去肥脂是最花功夫的部分 用小蘇打粉清洗效果還不錯呢!!

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巧克力碎片餅乾應該是美國人的最愛
記得每年聖誕節桌上 婆婆總會做這餅乾
我是異數 偏偏不吃巧克力 每每做這個就是送人吧!!

好友的兒子生日邀請我們同樂
他跟小茉莉是好同學
特別做這個送給他

食譜是來自 http://allrecipes.com/Recipe/Best-Chocolate-Chip-Cookies/Detail.aspx
有稍加改變 多加了燕麥[Oatmeal]

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在超市看這種海瓜子有一陣子了 被它鮮橘的顏色吸引
今天看到正好特價 迫不及待買了2盒
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只清炒蒜蓉辣椒 起鍋前放九層塔葉
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比起一般的海瓜子 這種肉比較大些 味甜 鹹度上稍淡 需要放少許鹽 最棒的是沒有沙 而且炒熟後 每隻都張的開開的 像是說著" 吃我 吃我!!"
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10月24日昨天是茉莉爸的生日 他剛從越南剛回來 明天又要飛菲律賓了
他指定想吃烤雞當晚餐 慶祝生日
家裏上個月才買了棵迷迭香 正好派上用場
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將迷迭香稍微切切 加上蒜蓉 檸檬汁及少許皮 橄欖油 鹽 胡椒拌好 003.JPG

把醬料放在雞皮跟雞肉之間 可以用手指把雞皮肉分開 在雞皮上稍為灑一點鹽 雞皮會比較入味 馬鈴薯切塊灑點油 鹽 胡椒及迷迭香004.JPG

進烤箱烤個1小時 約半小時後將雞及馬鈴薯翻面
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馬鈴薯加了香草真是抵擋不了的香啊!! 配上扁豆Lentils
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上星期日也是吃烤雞 燒烤最簡單就是這種 只用鹽胡椒蒜末就可以烤出香噴噴的雞了!!


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最近比較少做菜 原因是茉莉爸鮮少在家吧!! 今天做了蝦餅Shrimp Cakes
在牛車水市場看到又大又便宜的蝦子 通常蝦餅用稍小的蝦就可以 要將蝦子剁切一下
今天買了1公斤蝦 去頭去皮分2袋裝 下一餐可以吃咖哩蝦仁 去皮蝦肉約350-400克
蝦肉外 加入前餐吃剩的馬鈴薯泥 還有土司麵包1-2片[盡量切小小丁] 1個蛋 蒜泥 洋蔥 青蔥 香菜
這道菜是我清剩馬鈴薯泥的菜色 如果家裏有豆腐 也可以捏碎加入
調味只有鹽胡椒 及少許香油
要煎之前 在餅上塗些麵粉就好
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非常容易做又好味道
除了蝦 還可以用螃蟹 鮭魚替代
或是豬肉牛肉雞肉
如果用豆腐替代馬鈴薯泥 會更健康
但比例拿捏就要嚐試一下
豆腐愈多愈軟嫩 也不太易塑形

今天的配菜還有沙拉及雙色玉米

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茉莉的生日蛋糕 翻了幾本食譜 決定做柳橙戚風蛋糕
家裏蛋糕模型比較小 又多做了幾個杯蛋糕
發現小的蛋糕比較好吃呢 茉莉一晚連吃了3個
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戚風蛋糕隔天當早餐吃也很好吃呢
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隔天的Play Group在植物園玩
幫小朋友做了蘋果蛋糕
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出門前灑了糖粉
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柳橙蛋糕是Rose Levy Beranbaum的食譜 上網找一下 發現作者有拍攝影帶 做法及材料都很詳細

http://www.realbakingwithrose.com/2009/02/orange_glow_chiffon_cake.html


蘋果蛋糕做法則是偷師來的

http://neochai.pixnet.net/blog/post/18613213

原作者做的好棒 自己則是覺得Custard醬不是很好吃 下次再做想改成果醬或是不加東西
那天大家都餓了 多謝捧場!!

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 珊瑚草含有豐富的天然植物膠原蛋白、海中酵素及多種維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、磷等多種人體所需的礦物質,膠質是魚翅、燕窩的10倍,鐵質是豬肝的28倍,鈣質是小魚幹的37倍。最難得的是珊瑚草的功效還遠不止這些,它不僅能使腸胃不適的人得到緩解,其富含膠原蛋白更是美容聖品,有皮膚病患者如有體癬者食用效果非常顯著



珊瑚草需要先泡水約3-4小時[換水2-3次]  再將其切成小段 涼拌的配料 小黃瓜絲 胡蘿蔔絲 青蘋果絲 還有洋菜絲
醬料稍用點醬油膏 檸檬汁 少許糖 麻油 再加點香菜 [嗜辣的可加點辣椒醬]

下圖是買來的樣子 南北貨的店有賣 300克10元新幣


吃來鮮爽可口 下次或許來做果凍看看

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佛卡夏麵包搭今天煮義大利麵餐剛好 要煮10幾個人晚餐 西餐最容易

算是在美國第一次做麵包 用著Vermont本地特產的King Arthur Flour麵粉 還有菜園裏的巴西利香菜 加上Kosher Salt及橄欖油
 


做法可以參考 http://www.kingarthurflour.com/recipes/blitz-bread-no-fuss-focaccia-recipe

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大黃Rhubarb是美國家裏菜園的長生植物 現在已經是生長季末了


採用莖段 去外皮纖維切斷加少許水煮

加入糖及半個黃檸檬及草莓切片 因為大黃沒有味道[只有酸味] 通常會加草莓或蘋果加味 我還加入院子採的黑莓

分量一半加入玉米粉[或吉利丁]勾芡 做成果醬 另一半就當跟冰淇淋吃的淋醬 或是加熱吃也很棒

沒想到小朋友們都很捧場 連不吃甜點的茉莉爸爸也喜歡吃 

大黃有其獨特風味 謝謝我的婆婆引介[她只用大黃加檸檬及糖]

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心裏想很久的香腸 終於付諸實行  很有媽媽的味道 成功!!

迫不及待的煮來吃

加上香茅吃[家裏沒蒜苗] 真的很香


是在昇崧超市買的粉腸[Sweet intestines]來灌的 小腸買過一次 覺得味苦 所以換種腸試試 大腸買過做滷味也很不錯 但是灌香腸還沒試過

肉是同超市一起買的 約一公斤 有五花肉腿肉加肥肉 回家自己切成小長條

處理腸衣比較花時間 去掉連接油脂部分 腸內雜物用小蘇打浸泡過水再分段

豬肉用鹽 花椒粉及烈酒醃一下 烈酒應該要用高粱 但是不想買貴貴的高粱酒 所以用老公的琴酒[Gin]替代 稍微等幾小時再灌 覺得琴酒效果還不錯

拿小瓶礦泉水罐子的瓶口[橫切掉2/3部分]灌 再用線分段 針刺洞讓空氣出來

再放室外曬太陽 晚上就移進室內可以用風扇吹 網路上有說10度以上地方最好用冰箱放乾 還好這幾天沒下雨 每次茉莉看到烏雲 就說"要下雨了 媽媽香腸要收進來喔] 真是貼心的小孩

終於吃到了 經過費工費時 幾天的等待 真是好吃啊

第一次試做 最好曬2天10點到6點的大太陽
成就感是每天聞著香腸有不同味道 出著油光也好興奮呢 還有自己是幸福的 有著媽媽廚房的記憶  希望女兒也以"媽媽的味道"來記得我

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