hydhsieh

之前做的菜 得到上海朋友的口味贊同認定

是用蘿蔔葉醃的雪菜 也是有嗆味


蠶豆需要買乾的 浸泡數小時後去皮 


調味只有鹽 薑末 少許辣椒

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有一個朋友做的馬德蓮好美味　每次去她家都期待著那淡淡檸檬香的小貝殼蛋糕
12月底回美國過聖誕時 終於在Kittery Outlet買到了Madeleine矽膠膜
回來後終於動手做了
剛出爐時好香好誘惑人的味道

食譜是來自http://www.101cookbooks.com/archives/madeleines-recipe.html

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鳳梨冰棒是我小時候的記憶 媽媽常常做鳳梨或酸梅冰棒
新加坡炎熱氣候 小茉莉又愛吃冰棒冰淇淋
自製又衛生安心
材料當然是鳳梨[切小小丁] 加水及粗糖煮至開
糖分多少視鳳梨甜度其個人喜好
再調些太白粉水勾芡
關火後放至涼

再將其分裝小包裝冷凍帶或冰棒模
再放入冷凍室冰


一顆鳳梨 這次約做了10個

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我愛吃餅 印度餅中Naan是我愛吃的 每次吃上Naan配上Daal可真是好吃啊
原來自己做來真簡單 而且味道很棒又濃郁

做法不難 香料是用Sambar蔬菜咖哩粉

做法將Daal先泡水泡軟 馬鈴薯切塊 洋蔥切片 還加入香茅 檸檬葉[家裡沒有咖哩葉] 
香料粉先用油小火炒 再放入菜 加水後慢滾 直到Daal及薯塊軟化 

也可以用自己喜歡的青菜 像秋葵 番茄 南瓜 甚是Chickpeas 都行 
加了香茅 減少了些印度味 蠻好吃的

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感恩節的晚餐　原本要買整隻雞來烤　不想吃不完剩一大堆
就選擇了了雞腿　醃料除了油鹽胡椒還有大量搗碎或切碎的蒜頭
蒜頭泥除了抹在雞上可以放入雞肉跟雞皮之間　會很入味
烤完後加入香草

茉莉爸每次在我烤東西都會來湊一腳說
＂好香喔　是甚麼東西這麼香？＂
香味四溢的廚房　是我們家庭凝聚力的來源

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Rib Eye煎牛排是最簡單又不會失敗的菜式 前提當然要買新鮮好的牛肉
我是用泰國牛肉[因為在泰國華欣度假]  1公斤才300多泰幣[約等值台幣]
牛排厚度約半吋
調味只有海鹽及胡椒粉 要是有義大利香料也很棒
要煎之前才放鹽 牛肉才不會老
自己偏好用奶油高溫煎
至於配菜當然是馬鈴薯


馬鈴薯加入洋蔥蒜頭燜炒　真的好香好香

還有最後加上甲拋葉　還真的蠻美味的

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好友Susan送給我的泰國甜芒果 還是她的先生從泰國扛回來的
擺在廚房裡 每天聞著好香郁的芒果味


聽她說這芒果就是專用於甜點 煮些糯米飯 就這樣配著吃
我煮了黑糯米飯[其實是一半黑糯米一半白糯米]
加上地瓜粒
加上芒果切片 真好吃呢

在泰國街頭隨處可見的甜點
上面可以淋椰奶[自己很怕那味道]
也有加香蘭葉的淡青色糯米
或是加點椰糖的椰絲

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上星期跟J媽到紅山附近一家有機店去買菜 是78座組屋的 Organic Living Hub
這家店雖不在我家附近[離舊家近些] 最近星期三PG還蠻常來的
本地的有機菜色還蠻多的 價錢也公道

買了本地的菜心[做了雪菜包] 還有莧菜 想買有機蘋果 可是沒有喜歡的Rose 或Pacific Queen品種
莧菜比一般非有機的袖珍些 適合煮孩子喜歡的湯


湯底為省時間是用烹大師的海苔粉[不用再加鹽]
莧菜切碎 豆腐可以切絲狀[蛋豆腐圓形較不好切]
自己想切成更細絲狀 

下面是我喜歡的版本


加了皮蛋末下去
連勾芡都省了

其實類似的也可以加小銀魚
小魚莧菜羹也很棒

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又再次做了雪菜[這次是用有機菜心] 加上有機豆乾末 調料方面用了烹大師的海苔粉 薑末 胡椒粉 及香油
就完成了這個雪菜素包 

可能雪菜切太碎了及蒸太久了 顏色有點偏黃 下次要注意

剩下的麵糰 就做了大餅

忘了家裡沒蔥 就用了韭菜 還真吃不出來 所以偽裝的韭菜也成功喔

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雪裡紅做法是在楊桃網站搜尋來的
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=411

方法簡單 麻煩是需要找到小芥菜
在市場遍尋不著[Jo跟我說他家附近淡濱尼市場有賣]
我在竹腳市場只找到外型相像的本地菜心
所以就替代的湊和用吧

材料:雪菜切末 絞肉先拌點醬油醃著 再放少許玉米粉 切蒜末 辣椒絲 
做法: 先下油 炒香蒜末椒絲 再下肉 稍加點醬油 最後放雪裡紅末 稍微拌炒即可

食後心得: 菜心稍苦的口感跟雪菜很像 算是很成功的家常菜吧!!
                 或者下次來包雪菜豆乾包子

 

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市場買的到蛤蠣一公斤約2.5元  這次我是在家附近Cold Storage買的
原本想煮湯的[新英格蘭蛤蠣湯] 但是有點懶惰
家裡還有半包3色通心粉 之前做的青醬
就煮了義大利麵

好吃嗎? 真好吃啊!!
茉莉可以做證 
她吃完這大碗喔

一樣的東西 可以吃2頓
好樣的 晚餐另做了大蒜麵包
火鍋料吃了太多天 改個胃口真棒

做法提示: 
1公斤蛤蠣洗淨 放約1碗水 半蒸煮到殼開
稍涼時去殼 蛤蠣肉連水分留著

再下水[加粗鹽] 煮麵 麵選擇隨人意
煮到7分熟 撈起
再下橄欖油 洋蔥末 蒜末 青醬略煮
再下麵 及蛤蠣水 略為收乾[放不放牛奶隨意]
再灑點碎巴西利

有人有放白酒 但顧及小朋友要吃就不放了
鹽分請先試味道再決定是否要加

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去美國前幾天時 帶到Carol家聚會的油飯 

材料: 紅蔥頭數粒切碎丁 香菇[要泡水]再切小片 蝦米也稍泡水 糯米也先泡水[這次為了省時間 先蒸再炒]  醬油 五香粉 鹽胡椒等..

做法: 將泡水的糯米蒸熟[記得跳起來就可以拿起來] 免得糯米過軟
         炒料的話 先爆香紅蔥頭 蝦米 五香粉及香菇 醬油 再放入糯米拌炒 再加入醬油上色拌炒 如果喜歡稍重顏色 可以放點醬油膏 再加入胡椒調味

    自己喜歡慢炒生糯米的口感 通常耗時一些 但是真的Q很多 先蒸過的米會稍微濕潤 要比較注意濕度控制 小孩吃的話 軟的口感比較適合

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做法是網路搜尋來的 http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/6834114

要謝謝小萍給的紫蘇梅 那天在送Betty的聚會上 茉莉吃了好多小萍家的手工梅子 小萍阿姨歡喜之餘 就送了茉莉剩下的紫蘇梅 
看著快吃完的梅子跟梅汁 想到這到涼拌

真的好吃哦 吃後有驚豔的感覺 原來山苦瓜沒那麼苦 經過梅味浸漬 反而有回甘的感覺
建議中心的白內膜部分盡量消去 免得咬來有韌的口感

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很清爽的果香涼拌菜  吃出生南瓜的甜味
做法是將南瓜切薄片 灑些鹽出水 再用水沖洗掉鹽分
把新鮮百香果的果粒及檸檬汁加少許糖[我是用楓糖漿]
放入塑膠帶中冰鎮半天 就可以食用了

市面上的南瓜我通常買越南種的 比馬國南瓜的肉厚些 也不像澳洲的那麼貴
要是整個南瓜 室溫下放愈久愈甜

百香果的話 自己是常留意昇崧[Tekka Mall]有無特價 這次6個1.5新幣 
有時買好多包 做成百香果汁也很好喝 冷凍後可以保持很久

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首要條件買個好看的油花三層肉[厚度約1-1.5公分] 然後切約10公分的寬度
將豬肉水煮約5分鐘 拿出放到稍涼些 
再抹鹽胡椒粉及花椒粉[鹽稍多些較美味]
放入平底鍋兩面煎[要是肥肉多些可以不放油]
拿出切片就可以吃了

圖二是上次做的 但是煎得較金黃色些 所以每次都不太一樣啦!!

為何是應家菜?? 因為茉莉爸中文姓應
還有個私房偏方就是花椒粉了 是我自己磨的
就是中藥行買的花椒粒 放鍋中小火乾炒
待香氣出來了就差不多了 
然後機器磨碎或桿麵棍擀碎就好了
這粉可多用處了
烤雞 包水餃 麻婆豆腐
我媽媽還拿來灌香腸[天下第一好吃的香腸]

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為了讓出差久未嘗到家裡美食的茉莉爸爸特別做的 

當然還有擺盤好看又健康的花菜

烤雞做法是將雞先洗淨 在抹上少許油 海鹽及花椒粉粒 入預熱烤箱烤約45分鐘


花菜則是保留花球狀原貌 下鍋蒸或少水煮 直到熟後 再加少許油[奶油亦可]及鹽 炒稍許麵粉 再加牛奶及花菜水到呈現糊狀 加少許胡椒調味 趁熱加到花菜上即可
這是大小皆宜的蔬菜 同樣做法亦可以用青花菜 但是我家爸爸討厭吃青色的花菜[[真是外國人通病]

其實還另煮了New Potatoes 只是加鹽水煮洗淨未去皮的小馬鈴薯 還有菠菜濃湯 湯的做法下篇再寫 還沒照相呢

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Summer Pudding 是英國很有名的甜點 記得15-16年前去倫敦 都會找在那裏學鞋子設計的同學
每次我們都會去Covent Garden 逛逛有特殊創意的帽子 吃吃Jacket Potatoes 還有去Neil Street 的The Tea House
以後去倫敦 都不免俗的買幾包茶回家 說來許多莓果香味的Summer Pudding茶 還真可口
因為愛吃葡萄乾的茉莉 當然不手軟的加足分量 還有橘皮香味 在烤的當下　滿室都是麵包香

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