hydhsieh

Found this recipe on my German Cookbook [by Elizabeth Schuler]. I adjusted less butter, less sugar for better healthy baking. To my surprise, this is very good. Especially the sour taste of lemon juice and zest.

1 1/2 cups milk
1 yeast cake
4 cups flour
3/4 lb butter
3/4 cup sugar
1 tsp salt
2 eggs
1/2 lemon juice and grated peels
1 egg yolk
10 almonds, grated

先熱牛奶 糖及奶油 帶稍涼後[約室溫]放入酵母 靜待幾分鐘 讓其發酵
再將檸檬枝及碎皮 蛋打入 再加入麵粉 粉記得別全放 留些慢慢加 麵團用力揉出筋度 到有氣泡產生感及有彈性 放入容器中蓋上濕毛巾發酵到2倍大
拿出麵團後 此時可以加入果乾或葡萄乾 揉入後 分開3份 揉搓成長條 由中間開始編麻花 2尾端折入底部 麻花上面塗蛋黃 再灑上碎杏仁
烤箱要先預熱400度華氏 麵團要再稍微發酵 再放入烤30-40分鐘成金黃色即可
我有將奶油及糖分[用brown sugar]減少1/3 還有酵母沒放這麼多[約半包] 加入覆盆子[currants] 還有將麵團分成3份而不是一個大吐司麵包 時間上約20-22分鐘就夠了
之前的瑞士麵包是用4條編 這個是3條編 其實看個人喜好

在泰國華欣超市看到肥腸 實在拒絕不了誘惑 真是新鮮又便宜 1公斤60台幣 買了包回家才25台幣 市場賣的酸菜 也很美味的酸 一整頭才10元台幣 可以煮3-4份的量
回到家裏 先下水燙過 再用滷雞剩下湯汁滷一遍肥腸
接著 薑 酸菜切絲 辣椒稍扁過 檸檬葉撕下略揉搓 再將肥腸切片
將麻油下鍋 再下薑絲 辣椒 檸檬葉稍炒 放入肥腸 酸菜 炒個5分鐘 再放點醬油膏及醋調味 稍放些水再悶 香味出來即可


泰國真是美食天堂 在黃昏夜市裏 常見攤販 將內臟 大腸切段 放入南薑 香茅 檸檬葉 辣椒粉 用鍋子煮一鍋下面還有炭火加熱 常想聞香下馬 但是不知是否自己腸胃支持的住嗎 很多人都說" A roy"好吃
倒是我很喜歡粿汁 煮熟的豬肉 燒肉 內臟 腸 切成小段 加上粿條[片狀 煮後縮成圓筒型] 華欣在曼谷長途巴士站斜對面有一家 味道可真是棒 有位友人去華欣玩時每天去報到 常還會跟我提起那美味!!
在曼谷耀華力[唐人街] 那家每次去都大排長龍 湯底可是胡椒味濃的好吃 這家還配上小塊炸油條粒 值得一試
粿汁是潮州式小吃 但是泰國是白湯底 新加坡是黑湯底[粿條]加上切好滷味 各有千秋

16日搭飛機到曼谷 到達BKK帶著茉莉急忙到落地簽辦簽証
辦事人員看我證件半天 還拿出我附的1000泰幣 跟我說回程機票要影印
因為回程沒確定時間就先沒買票 還問一下"一定要嗎"
講了半天我想算了 趕快去買張票吧
走了好遠 找到郵局 天啊 20分鐘上網100元泰銖[100台幣 快3元美金]
只好認倒楣 買了虎航Tigerairways 下星期三回去的票 偌大的郵局不能影印 只好抄下定位代號 到資訊檯找電話 終於半小時後代理航空公司的人送到簽證檯
另一段苦難由此開始 找不到我的1000泰幣
最後印象是辦事員放在她的桌上 回去問那辦事員 可想而知的否認
我自認倒楣 請其他人盡快幫忙辦 因為還帶著茉莉 又還沒吃晚飯
那人首先說我態度不好 還指責"他們" 東西攤在桌上 一副不辦的樣子
設身處地 已經為這事搞了1個多小時 誰會心情好
接著說 你的10000泰幣在哪? 我說沒帶那麼多現金
我有泰國SCB存款簿有 超過比1萬還多100倍的存款[加上金融卡]
他們不信這個 堅持要看10000現金
天啊 這是什麼落後地方 這時覺得他們在為難自己 我哭了
堅持了20分鐘 終於2個多小時惡夢結束 還要去別櫃檯領逾時行李 我也出關了 也謝謝Limo司機等我3小時 我跟茉莉就下華欣去了


後記:辦過超過10次落地簽 這次真的是為難 所以請要辦的朋友要有15天以內確認的回程機票 還有要帶1萬泰幣[或300美金現金或旅支]

我先生持美國護照 過移民局時也被翻護照10-15分鐘 官員說是要查在過去6個月內停留超過90天的外國人 真是麻煩 是否該查恐怖份子免得泰南一直被炸
自從軍事政變後 政府一直還沒轉政於民 塔新政府至少還發展經濟 現在簡直是開到車 觀光收入占泰國非常大經濟來源 希望泰國能進快改善
那1000泰幣 應該是那官員放桌上忘記了 我沒有指責是她拿了 我只是請她找一下 她馬上說沒有 其實錢是小事 下次一定要記得別犯一樣的錯
要是買廉價航空機票 請祈禱沒事需要麻煩他們 因為入關後沒有任何櫃檯 要是其他加轉搭廉價航空 都需出關後再進來 所以還要付那700泰幣的離境稅 而且電話都是曼谷市區公司 機場沒有人員

改良健康版 加小麥胚芽 葡萄乾 而且少糖少奶油 很像鄉村麵包
質感吃起來也多了實心感 下次要做做真正的瑞士捲花麵包 比較一下口感 懷念在日內瓦吃的好吃麵包

美國有一對吃素食的父母，因為只餵自己剛出生的寶寶吃少量的豆奶和蘋果汁，導致自己的寶寶才6個禮拜大，就活活餓死，醫生質疑這種餵食方法，而且餵的量又不夠，造成嬰兒營養不良而死亡，最後父母被依蓄意謀殺被法院判無期徒刑。

擁有一個健康快樂的寶寶，應該是許多夫妻的夢想，不過，美國喬治亞州的這對素食的父母，卻因為只餵他們剛出生的寶寶，少量的豆奶跟蘋果汁，導致他們的寶寶克朗妮才6週大，就被活活餓死。

當時皇冠才只有1,588公克。餓死嬰兒媽媽：「我愛我的兒子，而且我沒有餓死他，我想說的只有這樣。」

法庭上，寶寶的媽媽仍舊認為自己的決定沒有錯，他們只是堅持自己素食的原則，不餵寶寶動物性的產品，不過，醫生可不這麼認為。醫生：「說他沒有適當的餵寶寶，根本不是事實，他根本就沒有餵他。」

儘管聲稱絕對沒有蓄意餓死自己的小孩，醫生已經證實只餵豆奶是營養不夠，而且連量都不足，死因是營養不良，這對夫妻也因此被法院判處了無期徒刑。


真是對無知的父母 只餵豆奶也可以養活新生兒的 吃素的寶寶也愈來多 這都沒有錯
這個媽媽為何不餵自己的母奶呢 吃素的孩子也可以喝母奶的
不懂 真的不懂 看著新聞中這對黑人夫妻 再看到已去天堂的寶寶照片 我已盈淚欲滴 這個媽媽連最基本的知識都如此缺乏 遑論要遵守吃素的原則 吃素不殺生 但是已直接[或間接]殺了自己的寶寶 不已經是違背吃素的原則理念嗎?

這星期天 還不是普通的勤快呢 中午包水餃 晚上烤牛肉
原因是買的有機蘿蔔放了2天了 還是拿來包水餃吧
有機的蘿蔔都會帶著長長葉子 朋友說那叫蘿蔔嬰
我還真愛拿來包餃子 有些些苦味但是很有口感


今天的麵皮是較乾一些 和麵時少放了些水 但還不差
餡方面 當然有絞肉 蝦皮還有薑水 當然還要打水 放鹽胡椒 之後放入刨絲的蘿蔔還有切碎的葉子 當然還有炒香的花椒粉 再加入少許醬油膏還有麻油
我的沾醬 當然是蒜末辣椒末香菜末 加醬油 醋 及麻油
要是只有蘿蔔[沒有蘿蔔嬰] 建議加入大量香菜末 很香的組合

我先生最愛的晚餐之一 烤牛肉及馬鈴薯及約克夏布丁

當然還要跟Gravy 一起吃 份量挺多的

Yorkshire pudding 這是用麵粉 蛋 牛奶作成的鹹布丁 而且要用烤牛肉的油脂 先刷烤盤 烤起來真香呢
前菜是沙拉加紅酒醋醬[Mixed Salad with Balsamic Vinegar Dressing]

材料:
牛肉Sirloin一方塊約750克[2-3人份] 油約2-3tbsp 鹽胡椒及義大利香料適量抹四周
馬鈴薯約6-8顆 油約2tbsp 鹽胡椒少許
Yorkshire Pudding: 1杯麵粉 1杯鮮奶 2個蛋 鹽胡椒適量 約1/4杯牛肉油脂[抹盤]
Sauce: 麵粉 1-1.5匙 Maggi 1匙 Worcestershire Sauce1/2匙 Browning少量[調色]不加也行 鹽胡椒適量

做法:
1.先預熱烤箱 約450F[或200C]
2.最好買上層有層肥油的肉 要是肉不肥可以淋點油或Crisco shortening 也有人放幾片培根片 再抹鹽胡椒粉及Italian Seasoning
3.熱平底鍋 將整塊牛肉用高溫煎四面 這時香味會出來 直到有點金黃色
4.將馬鈴薯去皮切塊 約1吋見方大小 放入烤盤內 加點油先稍微翻面 再灑鹽及胡椒
5.再將煎過的牛肉整塊也放入烤盤 烤盤放入烤箱 今天約750克牛肉 預計烤45-60分鐘[記得薯塊要翻一次面 讓金黃色澤更美]
6.將麵粉鹽混合 再加入牛奶及蛋 調至均勻麵糊 要是有點時間可以先冷藏麵糊[optional]
7.將Muffin烤盤 加入牛肉烤出的油脂塗抹 這是為了味道及防沾邊 麵糊約倒1/3-1/2滿[約12個的量]
8.等牛肉好後 拿出呈盤 牛肉可以放中間 薯塊全放旁邊 用錫箔紙蓋上保溫 將Pudding放入烤箱 烤約25-30分鐘
9.此時烤盤放爐上 盤中仍有烤過之油脂 先加入麵粉[約1-1.5tsp]稍拌炒 等融於油之後加入水 此時可以調味及調色 加入Maggi Seasoning, Worcestershire Sauce,Browning 調味 適量加入鹽或胡椒 我有時加點香菜末或碎Parsley
10.此時就可上桌了 記得要放 Horseradish Sauce
11.需要Carving切牛肉 依據喜歡厚度[跟肉紋垂直切]

要是Sauce沒有Maggi Worcestershire 可以用少量醬油及烏醋替代
我婆婆說1磅肉要1小時烤 但是我覺得會過老 45分鐘有時都太久 而且真的要看烤箱溫度 烤牛肉通常較高溫 才能保留牛肉肉汁 不會過乾

當家裡有滷汁 又有豬皮 真是一道好料理

首先將豬皮燙水後切小片 加上滷肉後的滷汁
加入適量水 燒開約30分鐘 放冷再放入容器冷藏

結凍後 拿出來切條 再加上蒜末 香菜 切絲的蔥[辣椒隨意]
調入少許香菇素蠔油及麻油就完成了[偶而我會加點醋 看心情 也不錯吃]

好像沒多久 就會想吃起水煎包
這次是用有機上海小白菜[青江菜] 加上粉絲[泰國買的 新加坡賣的都不夠Q]
還有蝦皮及煎蛋 拌點鹽 胡椒 及麻油

最近每天都想出門 一天幾次 她會小手指外面 再去拿鞋鞋 要穿小褲褲

謝謝Debbie阿姨給的漂亮裙裙 小茉莉很喜歡 她通常是裝扮中性的穿褲褲

今晚又想出去 指了門又去推推車 而且還加上哭哭 你拔爸已經擔心你像媽媽一樣愛出門了
今天終於要出去了 笑的開心耶!!!
回來後又有巧克力麵包吃 不過沾在臉上還多過吃下去的 明天 我還要出去!!

茉莉和平離乳也幾個禮拜的 心裡很感恩她的配合
這之間 她會偶而的摸摸 要是穿低胸一點 還會伸手進來 當我們眼神相對時 她會莞爾一笑 就當沒事般的抱抱我
睡覺時 真的燈只要一關 5-10分鐘就躺平了 睡眠品質是好的 完全一覺到天亮 在我身旁 拍拍就睡了 到早上9點10點起來 會自己下床 到客廳玩玩具
這整一星期 比我想像容易多了 原因是茉莉是準備好了 雖然愛ㄋㄟ 但是副食品吃的好 除了鮮奶還是不喝 其他來者不拒 前晚的媽媽自製鍋貼 捧場的吃了8個 飯後還吃了幾顆草莓 每天就會到廚房 指著媽媽放食物的地方 就是要吃要吃 18個月的體檢 體重約50% 身高約75%上下 非常健康
倒是我這媽媽 上上星期 智齒發炎 結果發高燒 扁桃腺發炎 肩頸部好痛 我們正好到吉隆坡出差 2-3天 多數時間呆在房間睡覺 浪費了一個假期 爸爸照顧茉莉 還問茉莉怎麼那麼high? 爸爸實在拼不過茉莉的體力 因為爸爸還要在房間上網工作 所以媽媽還是要帶著茉莉去shopping mall走走 真的帶孩子是吃力的工作哩
和平離乳之後 吃抗生素消炎不能餵ㄋㄟ 還好是在離乳後 要不就會有遺憾的 不過還是要找時間把我的智齒拔了 永絕後患啊
離乳後 我們又邁入另一個里程碑了
18個月的茉莉 體重9.6公斤[由10個月9.4公斤到現在] 身高81cm上下

這幾天智齒發炎 不是很舒服 吃了藥消炎後 就興起想吃饅頭
除了用椰糖[Gula Melaka] 還用我喜歡的Molasses
雜糧方面 有枸杞葡萄乾核桃芝麻 粉料是中筋麵粉加小麥片[baby oats]及Wheat germ

剛出籠時真是好吃 我家最捧場的莫過於小茉莉
真是孝順 媽媽做甚麼都吃

今晚我又做了鍋貼
她竟然可以吃到8個
還真有成就感

我是用在小印度買的新鮮優格 這優格本身有點濃稠 平常我是調自製果醬 或是加入熟芒果草莓打成汁 就是印式飲料Lassi

這次 我將優格 加入少許溫水 調入乾酵母 黃糖 加入葡萄乾及碎麥片[or Wheat Germ]及麵粉 等發酵後 用平底鍋乾煎

味道非常美味 有濃濃的酸奶香 其實有點像Appam的香味 Appam也是我家寶寶愛吃的零食 每次跟我到小印度時 總會點這周圍脆 中間鬆軟的麵食
當我做好時 給了茉莉一小塊 後來總共吃了半片餅 很合她的胃口

材料:
香茅2-3隻切碎、
紅蔥頭切碎3-4粒、
紅咖哩醬１包、
新鮮椰漿500gm１包
雞胸肉約400gm
南瓜500gm
新鮮胡椒數個
圓球綠小茄子幾串
檸檬葉片少許
九層塔葉少許
椰糖少許
魚露少許
檸檬１-2個擠汁
做法：
１．香茅 紅蔥頭均切碎、雞胸肉切薄片、南瓜均切小塊狀、檸檬葉對折切細絲。
２．砂鍋放爐火上加熱 放少許油 加入香茅紅蔥頭略炒香．再倒入紅咖哩醬略攪拌 再加入椰漿
３．放入雞胸肉 南瓜 新鮮胡椒 綠色小茄子後．充分攪拌[視情況否要加水少許] 蓋上鍋蓋燜煮至南瓜熟軟 加椰糖魚露調味
４．加入檸檬葉 檸檬擠汁加入鍋中

附註:
我較少煮紅咖哩雞 多用魔鬼魚 海鮮什錦 牛肉或鴨肉 青咖哩才多用雞肉 但是因為是聚會用餐 選用大家較不過敏的食材-雞肉
配菜方面 除了南瓜 紫茄或綠茄 甚至馬鈴薯都好 很下飯 鴨肉更是特別 可以加甜味罐頭荔枝佐味
市面的泰式醬料偏鹹 必要加點糖才好吃 如果為了顏色美觀 切些寬辣椒調色更棒

Ingredients:
青蘋果5個 Granny Smith apples 5pcs
香蕉1根 1pc
葡萄乾[適量]
肉桂粉少許

上面脆碎粉料
奶油約1/4條[約60-70克]
黃糖 1大匙
碎麥粉[organic baby rolled oats] 1/3杯
麵粉 1/2杯
碎核桃 少許
肉桂粉少許
Methods:
1. 蘋果香蕉都去皮切小塊 加上略泡水的葡萄乾 灑些肉桂粉拌勻
2. 碎粉料混合好 再灑在果肉上 稍加壓平整理 進預熱烤箱175度 烤約30-35分鐘

吃法:
我喜歡熱熱的吃 會聞到抵擋不住的香味 或加一球香草冰淇淋或一點鮮奶油
除了蘋果 水蜜桃 杏桃 Rhubarb 草莓 芒果都可以用 易出水的水果 記得加些太白粉或麵粉