hydhsieh

Found this recipe on my German Cookbook [by Elizabeth Schuler]. I adjusted less butter, less sugar for better healthy baking. To my surprise, this is very good. Especially the sour taste of lemon juice and zest.

1 1/2 cups milk
1 yeast cake
4 cups flour
3/4 lb butter
3/4 cup sugar
1 tsp salt
2 eggs
1/2 lemon juice and grated peels
1 egg yolk
10 almonds, grated

先熱牛奶 糖及奶油 帶稍涼後[約室溫]放入酵母 靜待幾分鐘 讓其發酵
再將檸檬枝及碎皮 蛋打入 再加入麵粉 粉記得別全放 留些慢慢加 麵團用力揉出筋度 到有氣泡產生感及有彈性 放入容器中蓋上濕毛巾發酵到2倍大
拿出麵團後 此時可以加入果乾或葡萄乾 揉入後 分開3份 揉搓成長條 由中間開始編麻花 2尾端折入底部 麻花上面塗蛋黃 再灑上碎杏仁
烤箱要先預熱400度華氏 麵團要再稍微發酵 再放入烤30-40分鐘成金黃色即可
我有將奶油及糖分[用brown sugar]減少1/3 還有酵母沒放這麼多[約半包] 加入覆盆子[currants] 還有將麵團分成3份而不是一個大吐司麵包 時間上約20-22分鐘就夠了
之前的瑞士麵包是用4條編 這個是3條編 其實看個人喜好