hydhsieh

新加坡的菜市場裏 偶而會看到大蟹螯爪[Crab Claws]的時候
是老公最愛的菜色之一吧 味道真的不錯呢
這次是帶到Gill家聚會的餐點

蟹爪處理: 斯里蘭卡或印尼蟹因為體積大 螯也很硬 我會墊報紙在砧板上[記得放地板上砍 免得傷廚台及砧板] 用刀背砍兩段中間 衡量肉可以夾出吃到就對了   若有碎小的殼 拿出丟掉 再放點鹽胡椒太白粉[或番薯粉]醃

做法:先切碎蒜粒 洋蔥 蔥段 及綠色檸檬葉[細長條]
         放油先煎下蟹肉 我是會兩面燒煎一下 等變橘色後拿出
        再下些油 炒香蒜粒蔥洋蔥 放入蟹肉 稍微翻攪 放些蠔油 醬油 印度咖哩粉 稍微放點水蓋鍋收乾汁 在放入檸檬葉翻幾下 就好了起鍋

        有關烹煮時間 要看蟹爪的厚度決定 所以蓋鍋收汁也是讓其煮熟入味的方法
        蟹肉的鮮美多汁 真的是這道菜的靈魂
       咖哩粉曾聽說久煮會失其香味 所以別炒太久