新加坡的菜市場裏 偶而會看到大蟹螯爪[Crab Claws]的時候
是老公最愛的菜色之一吧 味道真的不錯呢
這次是帶到Gill家聚會的餐點

蟹爪處理: 斯里蘭卡或印尼蟹因為體積大 螯也很硬 我會墊報紙在砧板上[記得放地板上砍 免得傷廚台及砧板] 用刀背砍兩段中間 衡量肉可以夾出吃到就對了   若有碎小的殼 拿出丟掉 再放點鹽胡椒太白粉[或番薯粉]醃

做法:先切碎蒜粒 洋蔥 蔥段 及綠色檸檬葉[細長條]
         放油先煎下蟹肉 我是會兩面燒煎一下 等變橘色後拿出
        再下些油 炒香蒜粒蔥洋蔥 放入蟹肉 稍微翻攪 放些蠔油 醬油 印度咖哩粉 稍微放點水蓋鍋收乾汁 在放入檸檬葉翻幾下 就好了起鍋

        有關烹煮時間 要看蟹爪的厚度決定 所以蓋鍋收汁也是讓其煮熟入味的方法
        蟹肉的鮮美多汁 真的是這道菜的靈魂
       咖哩粉曾聽說久煮會失其香味 所以別炒太久

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留言列表 (5)

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  • 獅城媳婦
  • 吼<br />
  • 還是有台味的 呵呵!!

    Daphne 於 2009/03/24 10:22 回覆

  • jeminal5
  • 茉莉媽 很認真地問妳一個問題...<br />
    要不要開班授課 或 開家餐廳啊
  • 若是朋友來吃飯 一起做菜 我很喜歡啊 自己也是喜歡熱鬧的人!!

    開餐廳 或許等我老公退休後吧 但是喜歡做菜的心意會不會受影響呢? 尤其我又是自由派興之所至的人

    Daphne 於 2009/03/24 10:26 回覆

  • 吉兒
  • 對啊對啊<br />
    開個小班烹飪班, 讓妳的手藝不要失傳了...<br />
    <br />
    這個咖哩螃蟹真的好夠味<br />
    晚上大洪回來, 馬上啃光吔
  • Gill

    我也愛分享啊!!小班好友聚會加作菜 真是下次聚會好主意呢!!

    多謝捧場 讓我家的菜沒有浪費 那天炒年糕跟蘿蔔泡菜 我很捧場 快被我吃光了吧

    Daphne 於 2009/03/24 10:32 回覆

  • jeanyeh
  • 我老公也很吃蟹, 一直想做個賢妻煮給他吃,<br />
    可惜我一看到會動的, 刀子就下不去....^^
  • 那這個適合你 只買蟹爪[Crab Claws] 回去只要用刀背敲開 就可以下鍋

    遇到活的蟹 我也會心軟 殺生總是不好的!!

    一個佛教徒朋友跟我說 就別買因你而要死亡的就好了

    Daphne 於 2009/03/24 21:02 回覆

  • jeanyeh
  • 厂厂厂, 其實我就是佛教徒啦, 所以努力不殺生.^__^<br />
    <br />
    既然只要用蟹爪的話, 那我會好好學這道了.
  • 改成魚也行[像魔鬼魚] 改成素的也行 像南瓜茄子秋葵 跟咖哩味都很配

    Daphne 於 2009/03/28 22:05 回覆