hydhsieh

是用好吃的日本蕃薯做的 

口感還不錯 有蕃薯的粗粒口感

有個愛吃的女兒 還是會讓媽媽有創作的原動力

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很久沒上菜了　先上道港式點心吧
說到荸薺　可是一直以來很喜歡的蔬菜　
以前念書時經過世運麵包都會買塊馬蹄糕　透沁涼的味道是很棒的
後來去香港見到街市賣的馬蹄串　原來可以生吃的
加上糖水馬蹄露　養成飯後要有糖水才算完整的吃完道飯 

有次香港朋友跟我說　加竹蔗水會更有味道
看到超市賣的新鮮竹蔗就想試試看 
真的比較好吃
不過下次可能買甘蔗汁來做會方便些

這是隔天稍微煎過的　吃來較晶瑩剔透及富有甜味　

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Chocolate Chip Cookies 相信是每個美國人家庭的最愛 原本準備朋友下午茶來吃的 但是怕胖的朋友沒多吃 還好老公回來說要吃 要不然就要進茉莉的小肚肚了 這次做的是中間稍軟的口感 老公的最愛 因為怕胖不吃甜點很久了 我也停做很久了


這是茱莉亞送的埔里米粉 加上香港剛買回來爽口的日本花菇 嗯 好吃

同場加送我做的鹹豬肉 但是還沒做好時 被老公就偷吃了一半 好香的花椒啊
今年過中秋後 隔天老公拿出月餅 說是越南拜訪公司送的 很喜歡那個伍仁臘腸雙黃月[猜的 越文看不懂 只看到Jambon 知道是法文的火腿 吃來像臘腸] 有台灣古早味 另一個好像是蓮蓉雙黃月 但是吃來不像 還有芝麻的感覺 很不錯不很甜

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今年婆家的蘋果長的很好 原本8月中應該是吃不到蘋果的 卻好運的有顆蘋果樹結實滿滿 帶著茉莉去摘 這小孩還真愛蘋果 在樹下就吃了2顆
摘到的不算多 較低的有些不太美的 就留給鹿去吃了 回家馬上就做了蘋果醬 真是好香好好吃啊



材料:
去皮去子切1/4的酸蘋果約8-10顆
糖1杯
水1杯
檸檬片2-3片

做法:
先將糖水加熱溶化 加入檸檬片煮開 再拿出檸檬片 加入蘋果煮熟溶化 小心蘋果起泡溢出鍋中
待涼後食用 可以加在香草冰淇淋上 很棒的飯後甜品 這籃子可真是意義非凡 是我婆婆小時後摘蘋果用的 說來也是超過80年的古董了 家裡還有張小孩座椅High Chair 還是我公公小時後用的 也是超過80-90年的歷史 很特別的經驗 小茉莉可是吃的津津有味的 有機的最好 呵呵

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今天在小印度竹腳買的帶骨羊腳
實在搞不清楚 Mutton Lamb有何分別
小販說lamb是小羊 價錢稍貴
星期天是燒烤日 還是買了試試

我還是加了切條蒜頭嵌入肉裏 真的會比較去腥
烤馬鈴薯是基本配角 或許說是主角之一
容易做又不會失敗

當然還有薄荷醋醬
Gravy用燒烤後的肉汁做的

吃後還是覺得美國羊肉還是好吃嫩一些
這邊澳洲鮮羊肉 是不腥 但是有點太硬
第一次試我家的新烤箱 還不錯用

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Found this recipe on my German Cookbook [by Elizabeth Schuler]. I adjusted less butter, less sugar for better healthy baking. To my surprise, this is very good. Especially the sour taste of lemon juice and zest.

1 1/2 cups milk
1 yeast cake
4 cups flour
3/4 lb butter
3/4 cup sugar
1 tsp salt
2 eggs
1/2 lemon juice and grated peels
1 egg yolk
10 almonds, grated

先熱牛奶 糖及奶油 帶稍涼後[約室溫]放入酵母 靜待幾分鐘 讓其發酵
再將檸檬枝及碎皮 蛋打入 再加入麵粉 粉記得別全放 留些慢慢加 麵團用力揉出筋度 到有氣泡產生感及有彈性 放入容器中蓋上濕毛巾發酵到2倍大
拿出麵團後 此時可以加入果乾或葡萄乾 揉入後 分開3份 揉搓成長條 由中間開始編麻花 2尾端折入底部 麻花上面塗蛋黃 再灑上碎杏仁
烤箱要先預熱400度華氏 麵團要再稍微發酵 再放入烤30-40分鐘成金黃色即可
我有將奶油及糖分[用brown sugar]減少1/3 還有酵母沒放這麼多[約半包] 加入覆盆子[currants] 還有將麵團分成3份而不是一個大吐司麵包 時間上約20-22分鐘就夠了
之前的瑞士麵包是用4條編 這個是3條編 其實看個人喜好

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在泰國華欣超市看到肥腸 實在拒絕不了誘惑 真是新鮮又便宜 1公斤60台幣 買了包回家才25台幣 市場賣的酸菜 也很美味的酸 一整頭才10元台幣 可以煮3-4份的量
回到家裏 先下水燙過 再用滷雞剩下湯汁滷一遍肥腸
接著 薑 酸菜切絲 辣椒稍扁過 檸檬葉撕下略揉搓 再將肥腸切片
將麻油下鍋 再下薑絲 辣椒 檸檬葉稍炒 放入肥腸 酸菜 炒個5分鐘 再放點醬油膏及醋調味 稍放些水再悶 香味出來即可


泰國真是美食天堂 在黃昏夜市裏 常見攤販 將內臟 大腸切段 放入南薑 香茅 檸檬葉 辣椒粉 用鍋子煮一鍋下面還有炭火加熱 常想聞香下馬 但是不知是否自己腸胃支持的住嗎 很多人都說" A roy"好吃
倒是我很喜歡粿汁 煮熟的豬肉 燒肉 內臟 腸 切成小段 加上粿條[片狀 煮後縮成圓筒型] 華欣在曼谷長途巴士站斜對面有一家 味道可真是棒 有位友人去華欣玩時每天去報到 常還會跟我提起那美味!!
在曼谷耀華力[唐人街] 那家每次去都大排長龍 湯底可是胡椒味濃的好吃 這家還配上小塊炸油條粒 值得一試
粿汁是潮州式小吃 但是泰國是白湯底 新加坡是黑湯底[粿條]加上切好滷味 各有千秋

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改良健康版 加小麥胚芽 葡萄乾 而且少糖少奶油 很像鄉村麵包
質感吃起來也多了實心感 下次要做做真正的瑞士捲花麵包 比較一下口感 懷念在日內瓦吃的好吃麵包

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這星期天 還不是普通的勤快呢 中午包水餃 晚上烤牛肉
原因是買的有機蘿蔔放了2天了 還是拿來包水餃吧
有機的蘿蔔都會帶著長長葉子 朋友說那叫蘿蔔嬰
我還真愛拿來包餃子 有些些苦味但是很有口感


今天的麵皮是較乾一些 和麵時少放了些水 但還不差
餡方面 當然有絞肉 蝦皮還有薑水 當然還要打水 放鹽胡椒 之後放入刨絲的蘿蔔還有切碎的葉子 當然還有炒香的花椒粉 再加入少許醬油膏還有麻油
我的沾醬 當然是蒜末辣椒末香菜末 加醬油 醋 及麻油
要是只有蘿蔔[沒有蘿蔔嬰] 建議加入大量香菜末 很香的組合

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我先生最愛的晚餐之一 烤牛肉及馬鈴薯及約克夏布丁

當然還要跟Gravy 一起吃 份量挺多的

Yorkshire pudding 這是用麵粉 蛋 牛奶作成的鹹布丁 而且要用烤牛肉的油脂 先刷烤盤 烤起來真香呢
前菜是沙拉加紅酒醋醬[Mixed Salad with Balsamic Vinegar Dressing]

材料:
牛肉Sirloin一方塊約750克[2-3人份] 油約2-3tbsp 鹽胡椒及義大利香料適量抹四周
馬鈴薯約6-8顆 油約2tbsp 鹽胡椒少許
Yorkshire Pudding: 1杯麵粉 1杯鮮奶 2個蛋 鹽胡椒適量 約1/4杯牛肉油脂[抹盤]
Sauce: 麵粉 1-1.5匙 Maggi 1匙 Worcestershire Sauce1/2匙 Browning少量[調色]不加也行 鹽胡椒適量

做法:
1.先預熱烤箱 約450F[或200C]
2.最好買上層有層肥油的肉 要是肉不肥可以淋點油或Crisco shortening 也有人放幾片培根片 再抹鹽胡椒粉及Italian Seasoning
3.熱平底鍋 將整塊牛肉用高溫煎四面 這時香味會出來 直到有點金黃色
4.將馬鈴薯去皮切塊 約1吋見方大小 放入烤盤內 加點油先稍微翻面 再灑鹽及胡椒
5.再將煎過的牛肉整塊也放入烤盤 烤盤放入烤箱 今天約750克牛肉 預計烤45-60分鐘[記得薯塊要翻一次面 讓金黃色澤更美]
6.將麵粉鹽混合 再加入牛奶及蛋 調至均勻麵糊 要是有點時間可以先冷藏麵糊[optional]
7.將Muffin烤盤 加入牛肉烤出的油脂塗抹 這是為了味道及防沾邊 麵糊約倒1/3-1/2滿[約12個的量]
8.等牛肉好後 拿出呈盤 牛肉可以放中間 薯塊全放旁邊 用錫箔紙蓋上保溫 將Pudding放入烤箱 烤約25-30分鐘
9.此時烤盤放爐上 盤中仍有烤過之油脂 先加入麵粉[約1-1.5tsp]稍拌炒 等融於油之後加入水 此時可以調味及調色 加入Maggi Seasoning, Worcestershire Sauce,Browning 調味 適量加入鹽或胡椒 我有時加點香菜末或碎Parsley
10.此時就可上桌了 記得要放 Horseradish Sauce
11.需要Carving切牛肉 依據喜歡厚度[跟肉紋垂直切]

要是Sauce沒有Maggi Worcestershire 可以用少量醬油及烏醋替代
我婆婆說1磅肉要1小時烤 但是我覺得會過老 45分鐘有時都太久 而且真的要看烤箱溫度 烤牛肉通常較高溫 才能保留牛肉肉汁 不會過乾

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當家裡有滷汁 又有豬皮 真是一道好料理

首先將豬皮燙水後切小片 加上滷肉後的滷汁
加入適量水 燒開約30分鐘 放冷再放入容器冷藏

結凍後 拿出來切條 再加上蒜末 香菜 切絲的蔥[辣椒隨意]
調入少許香菇素蠔油及麻油就完成了[偶而我會加點醋 看心情 也不錯吃]

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好像沒多久 就會想吃起水煎包
這次是用有機上海小白菜[青江菜] 加上粉絲[泰國買的 新加坡賣的都不夠Q]
還有蝦皮及煎蛋 拌點鹽 胡椒 及麻油

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這幾天智齒發炎 不是很舒服 吃了藥消炎後 就興起想吃饅頭
除了用椰糖[Gula Melaka] 還用我喜歡的Molasses
雜糧方面 有枸杞葡萄乾核桃芝麻 粉料是中筋麵粉加小麥片[baby oats]及Wheat germ

剛出籠時真是好吃 我家最捧場的莫過於小茉莉
真是孝順 媽媽做甚麼都吃

今晚我又做了鍋貼
她竟然可以吃到8個
還真有成就感

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我是用在小印度買的新鮮優格 這優格本身有點濃稠 平常我是調自製果醬 或是加入熟芒果草莓打成汁 就是印式飲料Lassi

這次 我將優格 加入少許溫水 調入乾酵母 黃糖 加入葡萄乾及碎麥片[or Wheat Germ]及麵粉 等發酵後 用平底鍋乾煎

味道非常美味 有濃濃的酸奶香 其實有點像Appam的香味 Appam也是我家寶寶愛吃的零食 每次跟我到小印度時 總會點這周圍脆 中間鬆軟的麵食
當我做好時 給了茉莉一小塊 後來總共吃了半片餅 很合她的胃口

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材料:
香茅2-3隻切碎、
紅蔥頭切碎3-4粒、
紅咖哩醬１包、
新鮮椰漿500gm１包
雞胸肉約400gm
南瓜500gm
新鮮胡椒數個
圓球綠小茄子幾串
檸檬葉片少許
九層塔葉少許
椰糖少許
魚露少許
檸檬１-2個擠汁
做法：
１．香茅 紅蔥頭均切碎、雞胸肉切薄片、南瓜均切小塊狀、檸檬葉對折切細絲。
２．砂鍋放爐火上加熱 放少許油 加入香茅紅蔥頭略炒香．再倒入紅咖哩醬略攪拌 再加入椰漿
３．放入雞胸肉 南瓜 新鮮胡椒 綠色小茄子後．充分攪拌[視情況否要加水少許] 蓋上鍋蓋燜煮至南瓜熟軟 加椰糖魚露調味
４．加入檸檬葉 檸檬擠汁加入鍋中

附註:
我較少煮紅咖哩雞 多用魔鬼魚 海鮮什錦 牛肉或鴨肉 青咖哩才多用雞肉 但是因為是聚會用餐 選用大家較不過敏的食材-雞肉
配菜方面 除了南瓜 紫茄或綠茄 甚至馬鈴薯都好 很下飯 鴨肉更是特別 可以加甜味罐頭荔枝佐味
市面的泰式醬料偏鹹 必要加點糖才好吃 如果為了顏色美觀 切些寬辣椒調色更棒

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Ingredients:
青蘋果5個 Granny Smith apples 5pcs
香蕉1根 1pc
葡萄乾[適量]
肉桂粉少許

上面脆碎粉料
奶油約1/4條[約60-70克]
黃糖 1大匙
碎麥粉[organic baby rolled oats] 1/3杯
麵粉 1/2杯
碎核桃 少許
肉桂粉少許
Methods:
1. 蘋果香蕉都去皮切小塊 加上略泡水的葡萄乾 灑些肉桂粉拌勻
2. 碎粉料混合好 再灑在果肉上 稍加壓平整理 進預熱烤箱175度 烤約30-35分鐘

吃法:
我喜歡熱熱的吃 會聞到抵擋不住的香味 或加一球香草冰淇淋或一點鮮奶油
除了蘋果 水蜜桃 杏桃 Rhubarb 草莓 芒果都可以用 易出水的水果 記得加些太白粉或麵粉

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材料：
泰國青芒果２顆 去皮刨絲
蝦米1小把約20克、
炒過去皮的花生粒1把
小番茄約8-10顆切1/4
蒜末
辣椒
魚露
Tamarind Juice[optional]
椰糖
檸檬汁[1-2粒]
做法：
備一大容器．將所有材料放入容器中一起拌勻．視個人口味調整蒜末、魚露、檸檬汁、辣椒的量即可


附註:也可以將芒果改呈青木瓜 而泰式傳統做法是用搗的 還有加入長江豆 但是我不很喜歡生的口感 所以略之
炎炎夏日 真的很開胃 在泰國除用蝦米 還有改用生螃蟹 發酵的腐魚 但是實在不衛生 要是吃素的 就連蝦米也省了
Tamarind Juice要是買不到 就可省略 星馬一帶很容易找到 我是拿帶仔的羅望肉泥泡水 泰國的更好 就是連枝也一起的果泥

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材料：
牛肉３００g
紅洋蔥1個切絲
小番茄約10-15顆 切１／４或剖半1/2
九層塔、芹菜、薄荷葉[薄荷葉可以多放些]
蒜末
辣椒
魚露
Tamarind juice[Assam或稱羅望子]
椰糖少許
檸檬1-２個
做法：
１ 牛肉抹上鹽或魚露．再放入至平底鍋中煎至適當熟度 放油與否視牛肉油花決定.待冷切絲狀。
２ 備一大容器．將所有材料放入容器中一起拌勻．視個人口味調整魚露、檸檬汁、辣椒的量
3. 家中要是有人不吃辣 可以將辣椒粒上桌前分開放
4.要是家中做BBQ 牛肉可用炭烤 其他做法相同

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食譜參考的是克萊兒小站的 看來很容易 加上又加入葡萄乾在麵團中 奶粉是茉莉之前都不喝的嬰兒配方奶 上面的酥皮我又自己改良 加入碎橘皮 自己是頗滿意的
真的會肥死 我還將穌皮加厚

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這是我最喜歡的義大利麵醬 其實拿來沾麵包也很可口
沾醬時就要多加些橄欖油 少許鹽胡椒cheese



材料:
Italian Basil[ or sweet basil]義大利九層塔
pine nuts[roasted or dry fried in the pan]松子
garlic 蒜頭
olive oil 橄欖油
salt 鹽
Parmesan cheese[吃之前才加 醬可以保存更久]

除了cheese外 其他材料放入研磨機
份量多少 隨個人喜好而定
油通常最後放 較容易打勻
放冰箱下層1-2星期 冷凍可以到1個月以上

cheese我較喜歡一整塊的 吃之前再刨絲
尤其放在熱熱麵上 香味四溢
義大利麵就偏好penne配青醬口味

住新加坡的朋友
可以在竹腳市場買到Italian Basil
並非每天有 但是又新鮮又便宜
100克約1-1.5新幣[我那一瓶約200克九層塔]
九層塔有3-4種[有檸檬味的 有紫色幹的 後者就適合三杯]
大部分是泰國進口的
這市場在小印度 很多印尼泰國的食材
走累了 別忘了喝杯薑茶[teh halia]

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