在昇崧看到絞肉瓢瓜及水餃皮 就想包水餃
調的餡除了絞肉瓢瓜 還放了薑蝦皮香菜 調味只有少許醬油 鹽 胡椒 烹大師 香油 絞肉有打水 瓢瓜稍用手擠下出水
一包餃子皮約32片
煮好後 吃不完的可以放冰箱 下一餐做鍋貼
自己最愛的調醬 蒜茸辣椒香菜 加入醬油醋及香油
好想咬一口 這餃子皮有QQ的口感
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在東南亞的菜市場裏 魔鬼魚[Stingray]很常見 小販中心常拿來燒烤後 放在香蕉葉上 塗滿香辣的参峇醬
自己也喜歡這魚肉的質感 配上泰式咖哩醬 很不錯喔!! 再加上南瓜 Yummy!!
選魟魚時 選稍薄的部分才不會老 洗淨後切成小塊
咖哩醬自己搗是最好 但用調理包省事多了
發現這紙盒裝的綠咖哩粉蠻美味的 裏面是粉末狀的 比Lobo牌好吃
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很喜歡韓國年糕的Q韌口感 除了一般的辣味泡菜口味 可以試試其他做法
這是給茉莉吃的小童版 材料有香菇 南瓜[切小丁] 及蝦皮 年糕也切小粒狀 方便小孩實用 無油煙之做法 完全水煮
接下來是我的晚餐 大同小異
食材同上 另外加入昆布味增 泡菜 辣椒及少許香菜 因為沒放油就健康很多 味增稍鹹 鹽也要酌量少放
最近喜歡上韓國餐了 而且不想花太多時間烹調 人開始變得懶了!!
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下雨天的午後 讓小茉莉在後院吹泡泡 在做麵包的同時 還不能不分心 包括隨時踢貓咪一下 偷吃葡萄乾 或是打倒整瓶的泡泡液
進烤箱後沒多久 就聞到好香的麵包味 茉莉一直到烤箱前看著 做好了的麵包 沒等涼就想吃了
除了吐司 也做了麵包 就是我們的晚餐 有點手震拍不清楚
隔天早上 我將麵包烤了幾片當早餐 真是比市面售賣的還美味呢
自己一直都是超喜歡葡萄干麵包的 尤其是放多多多多的葡萄乾啊 茉莉真是得我真傳 有時只挑葡萄乾吃 把麵包體還給媽媽吃
看到小朋友對烤出來的麵包很有興趣 或許下次要找親子一起烘培的東西
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這是一到清爽的菜[也是減肥菜] 食材只有茼蒿 豆干 薑末 鹽 胡椒粉及麻油
將茼蒿先用水燙過 再切末 豆干切小丁再用少許油炒過 加入薑末鹽胡椒粉及茼蒿末 最後加香油拌勻 冰個幾小時[或隔夜]會更有滋味
料理美食王做過 還加入筍及香菇末
http://www.im.tv/VLOG/Personal/520532/1613915
茼蒿營養成分包含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、礦物質、鈣、鐵等。
茼蒿裡含有十幾種胺基酸，能促進智力發展，增加記憶力且有抗衰老的作用；也富含維生素A，有助抵抗呼吸系統的感染、防止視力退化及促進皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康生長。
茼蒿的葉和莖含豐富的維生素、鈣、鐵量也較多，適合兒童和貧血患者食用。
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愛吃的我 忍不住做了鹽水雞腿 真的還蠻好吃的 但雞肉的質感還是比不上台灣的QQ韌度
出乎意料的鹽水雞肝超好吃 甚過雞肉呢 不用放香油胡椒 冷藏過更入味
做法在此
http://www.wretch.cc/blog/whchaung/11256689
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為了星期三的遊玩團體[Play group]做的快速蛋糕
是為了慶祝母親節的主題 烤好的幾小時裏 廚房有著檸檬香 小茉莉一直要想吃它 跟她說等一下跟大家分享
嗯 真的很好吃呢 濕潤酸甜不膩的檸檬味 加上不費時簡單製做 大家可以試試看
做法在這裡
http://www.wretch.cc/blog/ikai123/4494636
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這是一到最簡單不過的菜餚 是我家小妞茉莉的最愛 常常就是一碗飯下肚
拿出不辣的量 再加點老干媽辣醬 就是茉莉爸爸的最愛 [真是父女同心]
雖然茉莉很能吃飯 還是擔心她營養不協調 青菜吃的不多 尤其是綠色青菜 傷透我腦筋
目前愛吃的除了肉之外 還有豆腐豆乾蘿蔔玉米馬鈴薯 青色的菜只吃高麗菜絲瓜及佛手瓜
尤其第一次見到的菜都憑"感覺" 拒絕去吃
最近跟著朋友吃火鍋 茉莉終於喜歡吃蝦子 是因為大姐姐們的啟發[自己放進火鍋煮] 媽媽我真的額手稱慶
家裡常常有剩菜 以前有外傭吃 現在多數放到丟掉 真的浪費啊!!
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是1-2星期前為茉莉爸做的晚餐
肉餅其實像漢堡肉 自己略微改變 加入泰式香料
沙拉是在小印度竹腳市場買的 這家菜攤很有特色 常常播放歌劇音樂 而且老闆親切又會做生意
我吃的是有加青辣椒粒的 辣的很讚!!
約300克絞肉 加半條豆腐 1-2片土司麵包[擺幾天稍乾的較好] 吐司要切碎或打碎 豆腐捏碎
加切碎的香茅 檸檬葉 調味加入泰式Lobo Laab Namtok的粉 魚露
再混合捏成肉餅 沾少許麵粉來煎
若是不想辣味的 可以加雞粉或蠔油即可 不喜歡檸檬葉的可改加芹菜香菜或九層塔
Laab Namtok 是稍微帶點酸味的辣粉 雞或豬絞肉水煮後 趁少許熱度加入 再加入蔥 薄荷葉 九層塔也是好好吃的菜 配飯或糯米飯就是一餐
http://www.lobo.co.th/savory3.html 就是這個包裝
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偶而在NTUC的架上看到新鮮洛神花 紫紅色澤很誘人
忍不住還是買了幾包來做蜜餞 真的很好吃呢 酸甜開胃 汁加冰塊喝得到原滋味
做法是參考"創作草堂"的
http://tw.myblog.yahoo.com/waterschool/article?mid=16367&prev=25543&next=11991&l=f&fid=155
洛神花[Roselle]是微鹼性食物 有消除疲勞、涼血淨血之效
含豐富的花青素，這是一種生物類黃酮(又稱維生素P)的還原體，有很強的抗氧化作用，適量食用可以改善毛細血管的韌度，減緩血管硬化的速度，具預防心血管疾病及抗癌管作用。且洛神花還可改善人體的血液循環，加強末梢神經的傳導作用，讓人唇色、臉色都變得紅潤有光彩。
此外，中醫藥古籍也記載：洛神花性寒涼、味甘酸，入肝胃二經，具涼血、清熱、解毒、消暑等作用，自古即用來防治暑熱疹癢、口舌生瘡、心煩氣躁等疾患，尤其最適合夏天容易心浮氣躁、食慾不振、口臭、體臭、心神不寧的人食用。而現代的年輕人喜食油炸食物，導致肝火旺盛、青春痘冒不停，也可藉由食用洛神花來改善！
[以上來自雅虎知識]
更多的資料 請參考植物界的紅寶石[洛神花報導]
http://tw.myblog.yahoo.com/waterschool/article?mid=16290&prev=-1&next=16245
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蜜煉黑豆
家裡一包有機黑豆快要到期了 就拿來做了密煉黑豆 煮完後冰在冰箱裡 隔天吃口感軟又好吃呢 那個粉亮的光澤是因為加了麥芽
辣味豇豆
豇豆是Phoebe要搬離新加坡留給我的 聽到是她母親種的有機豇豆 就想不能浪費
是曬乾的豇豆仁 泡水後 先煮熱水 再加入醬油 八角 老干媽香辣椒[不吃辣的可以不放] 煮到汁收乾就可
吃來有點像筍豆的味道 蠻好吃的 同樣的方法也可以滷花生 不過花生要泡水久一點
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我家的茉莉很愛吃飯 出去只要白飯吃到飽
所以家裡還要在飯上下點心思 免得她營養不夠
最常煮的就是地瓜雜糧飯
像糙米 薏仁 燕麥 小米 及地瓜 就是好的選擇 當然也可以買馬玉山啦 只是稍貴點
煮的時候也很容易 削皮的地瓜切塊 跟米就一起下鍋蒸煮
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今早到昇崧超市看到了海底椰 在新馬泰所見的都是泰國種的 雖說叫海底椰 卻是長在樹上糖棕的果實
功用是清熱 潤肺及止咳 聽說非洲產的更好 但是較難取得
買回家後 把外殼去掉切成小片狀 再將其放入椰糖水中慢火熬煮 因為之前椰糖已煮過地瓜 所以我又加點冰糖進去
在泰國華欣坐車回曼谷的路上 總會有一段路上很多小販在賣著海底椰 實在不懂這人的想法［一整段都賣一樣的東西］有一段都賣烤雞 一段都賣小檸檬 一段在賣海鹽 難道都要一起競爭嗎？ 海底椰 看來黑黑的 像被火燒過的感覺 店家多去了殼裝袋來賣
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地瓜一直是家裡喜歡的食材 尤其跟飯一起蒸熟 配著多穀米的營養是給小孩的好食品
這兩天想消化剩下蠻多的地瓜 就做了這兩道零食
地瓜球是用妃娟跟大小拉拉的食譜
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16034875 是用泰式口味做法 有加椰奶進去
不過下次我要試試不加椰奶 應該會健康一點
椰糖蜜地瓜 這真的是簡單版本 用水加椰糖熬煮[糖溶化後會再多煮個5分鐘] 再將洗好皮處理完的地瓜切塊 放入一起小火煮到自己喜歡的黏度
因為我把糖底留下煮海底椰[下篇食記] 只有撈出地瓜 說到這甜度 剛剛好呢!! 雖沒有煮很久 卻有著馬六甲椰糖的焦香味
吃到裏面 還是地瓜的香味 不太甜又好吃
在新加坡我最喜歡這種越南來的紫皮日本地瓜 價錢不貴[1公斤約2.5-3元新幣] 只要新鮮 絕對會買回家跟飯一起蒸煮
有時換個新意思 滿足自己的口味
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這其實是比較不油不辣的版本 記得在北京吃到時候 是整盤紅色的辣油浮在上面 中間是牛肉牛雜切成片的小山
我自己用了滷過的牛肉牛肚牛舌及牛心 全切薄片 調味用了老干媽油辣椒 滷汁 花椒粉[要用熱油林過出味] 醋 及炒過的芝麻 蔥粒及香菜
說到老干媽辣醬 在新加坡市面上很多種 甚至還有老干爹牌子 對於做中國菜的調味來說真的是對味又實惠的現成材料 但是自己覺得它不甚健康 含許多的味精 還是少吃為宜
根據維基百科"夫其肺片"的解釋 早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。由於所採用的原料是低廉的牛雜，因此最初被稱作「廢片」。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的廢片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻廢片」四個大字。從此「夫妻廢片」這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。
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好友碧娟給了我幾塊馬六甲椰糖 心裏就一直想做黑糖糕
正好這星期的媽寶聚會是在植物園野餐 真的就沒有不做的藉口了
剛蒸好的時候 拿出放涼
口感濕潤綿密又很Q 雖然中間幾塊有大的氣孔 還是好吃
天公不作美 下起大雨來了 所以我們在植物園室內讓彤彤跟茉莉野餐 餵魚及亂跑 還好在大雨前到了 還是有玩到啦!!
做法是參考妃娟與大小拉拉的網路日誌
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16728714
我是使用發粉[BP]的做法 分量減半 也沒加蜂蜜[個人不喜歡] 也沒放油
比想像中更好吃 老少皆宜的點心呢!!
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新加坡的菜市場裏 偶而會看到大蟹螯爪[Crab Claws]的時候
是老公最愛的菜色之一吧 味道真的不錯呢
這次是帶到Gill家聚會的餐點
蟹爪處理: 斯里蘭卡或印尼蟹因為體積大 螯也很硬 我會墊報紙在砧板上[記得放地板上砍 免得傷廚台及砧板] 用刀背砍兩段中間 衡量肉可以夾出吃到就對了 若有碎小的殼 拿出丟掉 再放點鹽胡椒太白粉[或番薯粉]醃
做法:先切碎蒜粒 洋蔥 蔥段 及綠色檸檬葉[細長條]
放油先煎下蟹肉 我是會兩面燒煎一下 等變橘色後拿出
再下些油 炒香蒜粒蔥洋蔥 放入蟹肉 稍微翻攪 放些蠔油 醬油 印度咖哩粉 稍微放點水蓋鍋收乾汁 在放入檸檬葉翻幾下 就好了起鍋
有關烹煮時間 要看蟹爪的厚度決定 所以蓋鍋收汁也是讓其煮熟入味的方法
蟹肉的鮮美多汁 真的是這道菜的靈魂
咖哩粉曾聽說久煮會失其香味 所以別炒太久
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昨天到曉瑤家午餐餐聚 準備的水餃餡其中之一就是花素韭菜餡
還有剩下些餡料 謝謝Jojo做的燙麵糰
回家又加了點餡 做成韭菜盒子
今晚做好之後 就忍不住的吃了一個
茉莉爸吃了好幾個 也大讚好吃!!
餡料: 韭菜 粉絲 蛋 蝦皮 粉絲用熱水燙軟 切碎 蛋也先調鹽 煎好切碎丁 韭菜切碎
調味:鹽 胡椒 烹大師昆布粉[optional] 麻油
烹大師真的是隨喜加入 因為家裡有又喜歡其味
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