目前日期文章:200705 (9)

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Found this recipe on my German Cookbook [by Elizabeth Schuler]. I adjusted less butter, less sugar for better healthy baking. To my surprise, this is very good. Especially the sour taste of lemon juice and zest.

1 1/2 cups milk
1 yeast cake
4 cups flour
3/4 lb butter
3/4 cup sugar
1 tsp salt
2 eggs
1/2 lemon juice and grated peels
1 egg yolk
10 almonds, grated

先熱牛奶 糖及奶油 帶稍涼後[約室溫]放入酵母 靜待幾分鐘 讓其發酵
再將檸檬枝及碎皮 蛋打入 再加入麵粉 粉記得別全放 留些慢慢加 麵團用力揉出筋度 到有氣泡產生感及有彈性 放入容器中蓋上濕毛巾發酵到2倍大
拿出麵團後 此時可以加入果乾或葡萄乾 揉入後 分開3份 揉搓成長條 由中間開始編麻花 2尾端折入底部 麻花上面塗蛋黃 再灑上碎杏仁
烤箱要先預熱400度華氏 麵團要再稍微發酵 再放入烤30-40分鐘成金黃色即可
我有將奶油及糖分[用brown sugar]減少1/3 還有酵母沒放這麼多[約半包] 加入覆盆子[currants] 還有將麵團分成3份而不是一個大吐司麵包 時間上約20-22分鐘就夠了
之前的瑞士麵包是用4條編 這個是3條編 其實看個人喜好

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在泰國華欣超市看到肥腸 實在拒絕不了誘惑 真是新鮮又便宜 1公斤60台幣 買了包回家才25台幣 市場賣的酸菜 也很美味的酸 一整頭才10元台幣 可以煮3-4份的量
回到家裏 先下水燙過 再用滷雞剩下湯汁滷一遍肥腸
接著 薑 酸菜切絲 辣椒稍扁過 檸檬葉撕下略揉搓 再將肥腸切片
將麻油下鍋 再下薑絲 辣椒 檸檬葉稍炒 放入肥腸 酸菜 炒個5分鐘 再放點醬油膏及醋調味 稍放些水再悶 香味出來即可


泰國真是美食天堂 在黃昏夜市裏 常見攤販 將內臟 大腸切段 放入南薑 香茅 檸檬葉 辣椒粉 用鍋子煮一鍋下面還有炭火加熱 常想聞香下馬 但是不知是否自己腸胃支持的住嗎 很多人都說" A roy"好吃
倒是我很喜歡粿汁 煮熟的豬肉 燒肉 內臟 腸 切成小段 加上粿條[片狀 煮後縮成圓筒型] 華欣在曼谷長途巴士站斜對面有一家 味道可真是棒 有位友人去華欣玩時每天去報到 常還會跟我提起那美味!!
在曼谷耀華力[唐人街] 那家每次去都大排長龍 湯底可是胡椒味濃的好吃 這家還配上小塊炸油條粒 值得一試
粿汁是潮州式小吃 但是泰國是白湯底 新加坡是黑湯底[粿條]加上切好滷味 各有千秋

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16日搭飛機到曼谷 到達BKK帶著茉莉急忙到落地簽辦簽証
辦事人員看我證件半天 還拿出我附的1000泰幣 跟我說回程機票要影印
因為回程沒確定時間就先沒買票 還問一下"一定要嗎"
講了半天我想算了 趕快去買張票吧
走了好遠 找到郵局 天啊 20分鐘上網100元泰銖[100台幣 快3元美金]
只好認倒楣 買了虎航Tigerairways 下星期三回去的票 偌大的郵局不能影印 只好抄下定位代號 到資訊檯找電話 終於半小時後代理航空公司的人送到簽證檯
另一段苦難由此開始 找不到我的1000泰幣
最後印象是辦事員放在她的桌上 回去問那辦事員 可想而知的否認
我自認倒楣 請其他人盡快幫忙辦 因為還帶著茉莉 又還沒吃晚飯
那人首先說我態度不好 還指責"他們" 東西攤在桌上 一副不辦的樣子
設身處地 已經為這事搞了1個多小時 誰會心情好
接著說 你的10000泰幣在哪? 我說沒帶那麼多現金
我有泰國SCB存款簿有 超過比1萬還多100倍的存款[加上金融卡]
他們不信這個 堅持要看10000現金
天啊 這是什麼落後地方 這時覺得他們在為難自己 我哭了
堅持了20分鐘 終於2個多小時惡夢結束 還要去別櫃檯領逾時行李 我也出關了 也謝謝Limo司機等我3小時 我跟茉莉就下華欣去了


後記:辦過超過10次落地簽 這次真的是為難 所以請要辦的朋友要有15天以內確認的回程機票 還有要帶1萬泰幣[或300美金現金或旅支]

我先生持美國護照 過移民局時也被翻護照10-15分鐘 官員說是要查在過去6個月內停留超過90天的外國人 真是麻煩 是否該查恐怖份子免得泰南一直被炸
自從軍事政變後 政府一直還沒轉政於民 塔新政府至少還發展經濟 現在簡直是開到車 觀光收入占泰國非常大經濟來源 希望泰國能進快改善
那1000泰幣 應該是那官員放桌上忘記了 我沒有指責是她拿了 我只是請她找一下 她馬上說沒有 其實錢是小事 下次一定要記得別犯一樣的錯
要是買廉價航空機票 請祈禱沒事需要麻煩他們 因為入關後沒有任何櫃檯 要是其他加轉搭廉價航空 都需出關後再進來 所以還要付那700泰幣的離境稅 而且電話都是曼谷市區公司 機場沒有人員

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改良健康版 加小麥胚芽 葡萄乾 而且少糖少奶油 很像鄉村麵包
質感吃起來也多了實心感 下次要做做真正的瑞士捲花麵包 比較一下口感 懷念在日內瓦吃的好吃麵包

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美國有一對吃素食的父母,因為只餵自己剛出生的寶寶吃少量的豆奶和蘋果汁,導致自己的寶寶才6個禮拜大,就活活餓死,醫生質疑這種餵食方法,而且餵的量又不夠,造成嬰兒營養不良而死亡,最後父母被依蓄意謀殺被法院判無期徒刑。

擁有一個健康快樂的寶寶,應該是許多夫妻的夢想,不過,美國喬治亞州的這對素食的父母,卻因為只餵他們剛出生的寶寶,少量的豆奶跟蘋果汁,導致他們的寶寶克朗妮才6週大,就被活活餓死。

當時皇冠才只有1,588公克。餓死嬰兒媽媽:「我愛我的兒子,而且我沒有餓死他,我想說的只有這樣。」

法庭上,寶寶的媽媽仍舊認為自己的決定沒有錯,他們只是堅持自己素食的原則,不餵寶寶動物性的產品,不過,醫生可不這麼認為。醫生:「說他沒有適當的餵寶寶,根本不是事實,他根本就沒有餵他。」

儘管聲稱絕對沒有蓄意餓死自己的小孩,醫生已經證實只餵豆奶是營養不夠,而且連量都不足,死因是營養不良,這對夫妻也因此被法院判處了無期徒刑。


真是對無知的父母 只餵豆奶也可以養活新生兒的 吃素的寶寶也愈來多 這都沒有錯
這個媽媽為何不餵自己的母奶呢 吃素的孩子也可以喝母奶的
不懂 真的不懂 看著新聞中這對黑人夫妻 再看到已去天堂的寶寶照片 我已盈淚欲滴 這個媽媽連最基本的知識都如此缺乏 遑論要遵守吃素的原則 吃素不殺生 但是已直接[或間接]殺了自己的寶寶 不已經是違背吃素的原則理念嗎?

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這星期天 還不是普通的勤快呢 中午包水餃 晚上烤牛肉
原因是買的有機蘿蔔放了2天了 還是拿來包水餃吧
有機的蘿蔔都會帶著長長葉子 朋友說那叫蘿蔔嬰
我還真愛拿來包餃子 有些些苦味但是很有口感


今天的麵皮是較乾一些 和麵時少放了些水 但還不差
餡方面 當然有絞肉 蝦皮還有薑水 當然還要打水 放鹽胡椒 之後放入刨絲的蘿蔔還有切碎的葉子 當然還有炒香的花椒粉 再加入少許醬油膏還有麻油
我的沾醬 當然是蒜末辣椒末香菜末 加醬油 醋 及麻油
要是只有蘿蔔[沒有蘿蔔嬰] 建議加入大量香菜末 很香的組合

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我先生最愛的晚餐之一 烤牛肉及馬鈴薯及約克夏布丁

當然還要跟Gravy 一起吃 份量挺多的

Yorkshire pudding 這是用麵粉 蛋 牛奶作成的鹹布丁 而且要用烤牛肉的油脂 先刷烤盤 烤起來真香呢
前菜是沙拉加紅酒醋醬[Mixed Salad with Balsamic Vinegar Dressing]

材料:
牛肉Sirloin一方塊約750克[2-3人份] 油約2-3tbsp 鹽胡椒及義大利香料適量抹四周
馬鈴薯約6-8顆 油約2tbsp 鹽胡椒少許
Yorkshire Pudding: 1杯麵粉 1杯鮮奶 2個蛋 鹽胡椒適量 約1/4杯牛肉油脂[抹盤]
Sauce: 麵粉 1-1.5匙 Maggi 1匙 Worcestershire Sauce1/2匙 Browning少量[調色]不加也行 鹽胡椒適量

做法:
1.先預熱烤箱 約450F[或200C]
2.最好買上層有層肥油的肉 要是肉不肥可以淋點油或Crisco shortening 也有人放幾片培根片 再抹鹽胡椒粉及Italian Seasoning
3.熱平底鍋 將整塊牛肉用高溫煎四面 這時香味會出來 直到有點金黃色
4.將馬鈴薯去皮切塊 約1吋見方大小 放入烤盤內 加點油先稍微翻面 再灑鹽及胡椒
5.再將煎過的牛肉整塊也放入烤盤 烤盤放入烤箱 今天約750克牛肉 預計烤45-60分鐘[記得薯塊要翻一次面 讓金黃色澤更美]
6.將麵粉鹽混合 再加入牛奶及蛋 調至均勻麵糊 要是有點時間可以先冷藏麵糊[optional]
7.將Muffin烤盤 加入牛肉烤出的油脂塗抹 這是為了味道及防沾邊 麵糊約倒1/3-1/2滿[約12個的量]
8.等牛肉好後 拿出呈盤 牛肉可以放中間 薯塊全放旁邊 用錫箔紙蓋上保溫 將Pudding放入烤箱 烤約25-30分鐘
9.此時烤盤放爐上 盤中仍有烤過之油脂 先加入麵粉[約1-1.5tsp]稍拌炒 等融於油之後加入水 此時可以調味及調色 加入Maggi Seasoning, Worcestershire Sauce,Browning 調味 適量加入鹽或胡椒 我有時加點香菜末或碎Parsley
10.此時就可上桌了 記得要放 Horseradish Sauce
11.需要Carving切牛肉 依據喜歡厚度[跟肉紋垂直切]

要是Sauce沒有Maggi Worcestershire 可以用少量醬油及烏醋替代
我婆婆說1磅肉要1小時烤 但是我覺得會過老 45分鐘有時都太久 而且真的要看烤箱溫度 烤牛肉通常較高溫 才能保留牛肉肉汁 不會過乾

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當家裡有滷汁 又有豬皮 真是一道好料理

首先將豬皮燙水後切小片 加上滷肉後的滷汁
加入適量水 燒開約30分鐘 放冷再放入容器冷藏

結凍後 拿出來切條 再加上蒜末 香菜 切絲的蔥[辣椒隨意]
調入少許香菇素蠔油及麻油就完成了[偶而我會加點醋 看心情 也不錯吃]

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好像沒多久 就會想吃起水煎包
這次是用有機上海小白菜[青江菜] 加上粉絲[泰國買的 新加坡賣的都不夠Q]
還有蝦皮及煎蛋 拌點鹽 胡椒 及麻油

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